Сыр с голубой плесенью внутри
Камбоцола
Мягкий десертный сыр с прожилками голубой плесени и плотной бархатистой плесневой корочкой белого или темно-серого оттенка. Продукт отличается деликатесным, остро-сладким привкусом и легкими орехово-грибными нотками.
Стадии созревания сыра Камбоцола
0-15 дней: поверхность мякоти приобретает белый цвет, становится бархатистой, появляется сливочный вкус с нотами орехов и грибов;
16-30 дней: на белой корочке появляются потертости темного оттенка и аммиачный легкий запах, вкус становится пикантным острым, солоноватым, формируется выраженное ореховое послевкусие;
31-45 дней: поверхность корочки приобретает темно-серый или желтовато-коричневый оттенок, вкус становится ярким, пикантным, солоноватым, с легкой горечью, есть запах аммиака.
Состав:
нормализованное коровье молоко, молокосвертывающий фермент, соль пищевая, заквасочная культура (мезофильные, термофильные молочнокислые микроорганизмы), хлорид кальция, плесневые культуры: Penicillium candidum (белая плесень), Penicillium roqueforti (голубая плесень).
Срок годности: 45 суток от даты изготовления, указанной на упаковке
Хранить при температуре (4±2)°С и относительной влажности до 85% (в том числе после вскрытия упаковки).
Пищевая ценность (на 100 г готового продукта): белки – 18 г; жиры – 24 г
Энергетическая ценность – 288 ккал / 1194 кДж