Сыр с голубой плесенью внутри
Бресс Блю
Французский сыр, относящийся к голубым сырам. Покрыт молочно-белой коркой с плесневым налетом.
Стадии созревания сыра Бресс Блю
начальная (0 - 20 дней): корочка белая, привкус маслянистый, сливочный, аромат мягкий, появляется легкая острота, перечная нота, аромат лесных грибов;
средняя (21 - 40 дней): мякоть становится тягучей, вкус приобретает более выраженные сливочные и пикантные ноты, появляется острота;
выдержанная стадия (41 - 60 дней): сыр приобретает выраженные оттенки, вкус становится насыщенным, но при этом остается нежным, мягким и сливочным.
Состав:
молоко нормализованное, заквасочная культура, культура голубой плесени Penicillium roqueforti, культура белой плесени Penicillium candidum, молокосвертывающий фермент - препарат животного происхождения, соль, уплотнитель - хлорид кальция.
Пищевая ценность в 100 г. продукта (г): жиры - 33 г., белки - 18 г
Энергетическая ценность в 100 г. продукта - 369 Ккал / 1530 кДж