Сыр с голубой плесенью внутри
Камбоцола
Мягкий десертный сыр с прожилками голубой плесени и плотной бархатистой плесневой корочкой белого или темно-серого оттенка. Продукт отличается деликатесным, остро-сладким привкусом и легкими орехово-грибными нотками.
Стадии созревания сыра Камбоцола
0-15 дней: поверхность мякоти приобретает белый цвет, становится бархатистой, появляется сливочный вкус с нотами орехов и грибов;
16-30 дней: на белой корочке появляются потертости темного оттенка и аммиачный легкий запах, вкус становится пикантным острым, солоноватым, формируется выраженное ореховое послевкусие;
31-45 дней: поверхность корочки приобретает темно-серый или желтовато-коричневый оттенок, вкус становится ярким, пикантным, солоноватым, с легкой горечью, есть запах аммиака.
Состав:
молоко нормализованное, соль пищевая, молокосвертывающий сычужный фермент животного происхождения (химозин, пепсин), термофильные и мезофильные заквасочные микроорганизмы, культуры белой плесени Penicillium candidum, Geotrichum candidum, культура голубой плесени Penicillium roqueforti, уплотнитель — кальций хлористый.
Срок годности: 45 суток от даты изготовления, указанной на упаковке
Хранить при температуре (4±2)°С и относительной влажности до 85% (в том числе после вскрытия упаковки).
Пищевая ценность в 100 г продукта (средние значения): белки – 18 г; жиры – 24 г
Энергетическая ценность (калорийность) в 100 г продукта: 288 ккал / 1194 кДж