Камбоцола (Cambozola)
Сыр Камбоцола входит в десятку самых вкусных и знаменитых деликатесных продуктов. Продукт отличается бесподобным ароматом, слегка солоноватым вкусом с острыми и грибными нотами, что прекрасно сочетается с различными закусками и напитками, белым виноградом. Cambozola – это выбор для настоящих гурманов.
Камбоцола – это продукт, который родился, благодаря сочетанию двух не менее известных сортов Горгонзола и Камамбер. При этом пористая, воздушная мякоть с прожилками – даль итальянскому сыру, а плотная пикантная корочка с пряным, орехового-грибным ароматом – французскому Камамберу. Появилась Камбоцола в Германии, где сыроварам удалось создать поистине уникальный, деликатесный продукт.
Cambozola производится на основе коровьего молока и содержит от 50% жира. Консистенция продукта мягкая, напоминающая плавленый сыр. Для получения характерных прожилок и глазков из голубой плесени используется культура Penicillium roqueforti, произрастающая внутри и образующая глазки неправильной формы. Тонкую, но достаточно плотную бархатистую корочку образует плесень таких видов, как Penicillium candidum.
Особенности продукта:
- тип продукта – мягкий, напоминающий по консистенции плавленый сыр;
- текстура – масляная, светло-желтого, кремового оттенка;
- корочка – плотная, бархатистая, имеет темно-серый или белый цвет;
- вкус – пикантный остро-сладкий, солоноватый, есть ноты грибов и орехов.
Готовый сыр внешне напоминает Камамбер или Бри, но прожилки и зерна более выраженные, имеют неправильную форму. При разрезе Cambozola сразу чувствует характерный, благородный аромат, открываются камеры с голубой плесенью, пронизывающие нежную мякоть. Сыр прекрасно сочетается с легкими салатами, фруктами и десертами, тонко нарезанными слайсами груши. Для раскрытия рекомендуется после открытия упаковки выдержать сыр в течении 30-40 минут при комнатной температуре. Резать мякоть надо аккуратно, стараясь не смазать глазки плесени.
Хранить продукт необходимо при температуре (4±2) °С и при относительной влажности до 85% (после вскрытия упаковки). Срок годности сыра составляет 45 суток от даты изготовления, указанной на упаковке.