Сыр с голубой плесенью внутри
Бресс Блю
Французский сыр, относящийся к голубым сырам. Покрыт молочно-белой коркой с плесневым налетом.
Стадии созревания сыра Бресс Блю
начальная (0 - 20 дней): корочка белая, привкус маслянистый, сливочный, аромат мягкий, появляется легкая острота, перечная нота, аромат лесных грибов;
средняя (21 - 40 дней): мякоть становится тягучей, вкус приобретает более выраженные сливочные и пикантные ноты, появляется острота;
выдержанная стадия (41 - 60 дней): сыр приобретает выраженные оттенки, вкус становится насыщенным, но при этом остается нежным, мягким и сливочным.
Состав:
молоко нормализованное, соль пищевая, молокосвертывающий сычужный фермент животного происхождения (химозин, пепсин), термофильные и мезофильные заквасочные микроорганизмы, культуры белой плесени Penicillium candidum, Geotrichum candidum, культура голубой плесени Penicillium roqueforti, уплотнитель — кальций хлористый.
Пищевая ценность в 100 г продукта (средние значения): белки – 18 г; жиры – 33 г
Энергетическая ценность (калорийность) в 100 г продукта: 369 ккал / 1527 кДж