Состав сыра камамбер (фр. Camembert):
- молоко нормализованное;
- соль;
- молокосвёртывающий фермент препарат животного происхождения;
- заквасочная культура (мезофильные и термофильные молочнокислые микроорганизмы);
- культура белой плесени;
- уплотнитель хлорид кальция.
Стадии созревания сыра камамбер:
- Начальная (0 - 20 дней): бархатистая белая корочка, текстура плотная, сливочный вкус с легкой кислинкой, грибной запах.
- Средняя (21 - 40 дней): кремовый оттенок корочки, сердцевина мягкая по краям, более плотная к середине, сливочный вкус с легкими пикантными нотками, слабоаммиачный запах;
- Выдержанная стадия (41 - 60 дней): корочка бежево-корочневого оттенка, сердцевина мягкая, слегка текучая, сливочный вкус с ярко-выраженными пикантными нотками и послевкусием легкой горчинки, специфический запах аммиака.
Пищевая ценность в 100 г. Продукта (г): жиры - 23 г., белки - 18 г.
Энергетическая ценность в 100 г. Продукта - 279 ккал / 1160 кдж.
Массовая доля жира в сухом веществе 50%. Масса нетто - 125 г. Сто 10442979-002-2016.
Срок годности: 60 суток с даты производства при соблюдении условий хранения.
Условия хранения: температура хранения (4±2)°с и относительная влажность воздуха не более 85% (в том числе после вскрытия упаковки).