Такие разные сыры с плесенью
Изысканные сыры с плесенью пользуются огромной популярностью среди гурманов всего мира. Одни из них отлично гармонируют с винами, другие становятся незаменимыми ингредиентами для десертов, а третьи — хороши в качестве индивидуальной закуски. В чем же кроются особенности и уникальные секреты каждого отдельного сорта?
Терпкий рокфор — аристократ среди сыров
Рокфор по праву занимает лидирующую позицию среди сыров с голубой плесенью. Его терпкий вкус и аромат запоминаются с первого раза. Изготавливается он исключительно из козьего или овечьего молока и только в провинции Руэрг. Далее головки сыра хранят в специальных естественных гротах с влажностью свыше 90% до момента созревания. Готовый к употреблению Рокфор имеет мягкую консистенцию, желтоватый оттенок и терпкий аромат. Для нарезки данного сорта сыра требуется специальный нож.
Бархатный Бри — любимец королей
Для изготовления сыра Бри используют коровье молоко, однако иногда для этой цели берут овечье или козье. Чтобы придать сыру еще больший аромат и оттенить необычный вкус некоторые производители добавляют в него смесь прованских трав. Большим преимуществом сыра является тот факт, что дозревать до нужной консистенции он может в домашних условиях.
Молодой сыр имеет выраженный нежно-сливочный вкус и легкий грибной аромат. По мере «взросления» вкусовые качества сыра становятся все более насыщенными, появляется легкая остринка. Мякоть сыра — нежная и тающая. Важно отметить, что вкусовые качества данного сорта раскрываются исключительно при комнатной температуре. Таким образом, перед подачей его нужно обязательно достать из холодильника и дать прогреться.
Сыр Бри, в отличие от большинства других сортов, имеет весьма ограниченный срок хранения. Если мякоть приобрела сероватый оттенок и источает неприятный запах аммиака, есть такой продукт категорически запрещается. Также о порче сыра могут говорить серые пятна на белоснежной пушистой корке.
Камамбер — младший брат сыра Бри
Камамбер считается младшим братом сыра Бри. В основу его приготовления лег рецепт, данный французскими монахами самому Наполеону. В отличие от него Камамбер имеет более жирную консистенцию и желтоватую мякоть. Во время его поедания явно ощущаются нотки плесени, земли, свежих грибов, травы и молока. Вкус сыра очень насыщенный и несравнимый ни с одним другим продуктом.
Мякоть сыра неравномерная — по краям она упругая и твердая, а ближе к центру становиться кремовой. Настоящий Камамбер изготавливают исключительно из коровьего молока с сентября до мая. Созревший сыр имеет солоноватый вкус без какой-либо сладости.
Шевр — секреты Франции и утонченный вкус
Шеврами называют сразу несколько сортов сыра. Все они изготавливаются из козьего молока, однако при этом отличаются длительностью созревания. В результате цвет плесени может быть как белым, так и голубым. Очень необычно выглядит сыр Том де Шевр, покрытый белой плесенью с красными крапинками. Его используют для приготовления всевозможных салатов. Также огромной популярностью пользуется Блю де Шевр. Данный сыр часто употребляют вместо самостоятельного десерта, запивая сладким чаем.
Пикантная Горгонзолла — гордость Италии
Настоящая Гаргонзолла готовится их коровьего молока от утренней и вечерней дойки. Готовый сыр имеет умеренную жирность, плотную консистенцию и выраженный аромат. Однако большинство современных производителей изготавливают данный сыр из молока одной дойки. В результате готовая Горгонзолла обладает более мягким и нежным вкусом.
Корочка сыра имеет красновато-оранжевый цвет, плотную консистенцию и покрыта легким налетом белой плесени. Мякоть сыра может иметь как желтоватый оттенок, так и бежевый. В некоторых местах видны следы проколов. Зеленая плесень располагается по всей поверхности мякоти и создает причудливые узоры.
Нешатель — традиции Нормандии и аромат лугов
Нешатель — настоящий нормандский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. При этом используется молоко от особых пород коров, которые в течение полугода проводят на открытых горных пастбищах. Изготавливается такой сыр только с апреля по август. Созревшие головки имеют форму сердца, за что Нешатель называют сыром романтиков. Для полного созревания сыру требуется от 10 дней до 10 недель. На сегодняшний день существует еще и Американский Нешатель, однако он мало чем напоминает оригинальный сыр и похож по консистенции на Филадельфию.
Корочка оригинального сыра Нешатель сухая и плотная, покрытая пушистой белой плесенью. Мякоть достаточно жирная и однородная с отчетливым ароматом плесени. Подается Нешатель после обеда перед десертом.
Эпуасс — деликатес с красной плесенью
Эпуасс изготавливается из высококачественного коровьего молока. Его мякоть имеет нежный сливочный вкус и достаточно резкий аромат. Зреет такой сыр в специальных помещениях на деревянных подложках. Как только на его поверхности появляется красная плесень, головки обрабатывают бургундской водкой.
Мякоть данного сорта - достаточно тягучая и жидкая. Едят такой сыр десертными ложками. В качестве дополнения к Эпуассу подают красные бургундские вина. до полного созревания сыру требуется 5-8 недель в зависимости от размеров головки.
Огромное разнообразие сыров с плесенью позволяет каждому гурману подобрать свой любимый и уникальный вкус.
