Камамбер. Что еще мы знаем о десертном сыре с белой плесенью?

Камамбер – один из наиболее известных сыров с белой плесенью и мягкой, пикантной мякотью. Продукт отличается изысканным ароматом, нежной, текучей консистенцией. Корочка съедобная, формируется из плесени, она имеет белый цвет, иногда – темные прожилки. Головка сыра небольшая и низкая, традиционно он поставляется в круглых картонных или деревянных коробочках, что позволяет сохранить целостность продукта.

Что мы знаем о Камамбере

У многих сложилось ошибочное и совершенно незаслуженное мнение, что все сыры с плесенью имеют резкий, специфический и не самый приятный запах. Но на самом деле это не так, аммиачный запах обычно проявляется у перезревшего продукта, а правильно приготовленный и выдержанный положенное время сыр имеет легкий или насыщенный сливочный аромат, который является доминирующим. Конечно, есть особые и редкие сорта, у которых упор делается именно на необычные и резкие ароматы. Но их крайне мало и даже при таких свойствах запах нельзя назвать неприятным.

Но вернемся к Камамберу – этот продукт относится к молодым, он известен с 1791 года. Впервые его начали производить в Нормандии, сырье – натуральное непастеризованное молоко, которое используется и сегодня. Но в других регионах и странах допускается применение пастеризованного молока, главное – четкое следование технологии. Сегодня этот продукт производят в Германии, Бразилии, Италии, Японии, не стала исключением и Россия, где налажено производство полного цикла. Отличным примером качественного продукта является Камамбер From Zhukovka, для изготовления которого применяются пастеризованное молоко и натуральные сливки.

Сыр имеет плотную плесневую корочку, состоящую из мицелия, а не спор. Это делает его не только вкусным, но и безопасным для аллергиков. То есть Камамбер можно употреблять без опасения, в малых количествах сыр будет полезен даже детям. Созревание продукта происходит от корочки к центру, поэтому у молодого продукта консистенция более плотная к краю и текучая в центре. У более зрелых продуктов мякоть более однородная, но в центре все равно сохраняется большая мягкость. Плесневая корочка белая, но по стандартам допускается легкий серо-голубой оттенок или наличие красно-коричневых прожилок. Это связано с особенностями созревания продукта. Аромат – сливочный, пикантный, имеет выраженные грибные ноты.

Как правильно подавать Камамбер

Сыр Камамбер относится к наиболее популярным десертным сортам, то есть его подают больше с закусками, чем в виде основного блюда. Чтобы вкус при подаче был раскрыт полностью, специалисты рекомендуют соблюдать такие простые правила:

• сыр перед подачей на стол следует выдержать при комнатной температуре в течение 45 минут, это делает его вкус более выразительным;
• головку надо нарезать треугольными секторами, подобно пирогу, корочка при этом оставляется – настоящие гурманы считают именно ее самым вкусным участком;
• при нарезке надо пользоваться острым ножом, смочив лезвие горячей водой – это не даст мякоти приливать к металлу;
• к сыру хорошо подходят десертные и игристые вина;
• во Франции или Италии предпочитают оригинальный и вкусный напиток в виде горячего кофе с растворенными в нем небольшими кусочками Камамбера;
• продукт можно добавлять в соусы, десерты с фруктами и орехами, в виде закуски, с супами и мясными блюдами;
• при формировании сырной тарелки рекомендуется дополнить ее кусочками поджаренного багета, миндалем. Грецкими орехами, виноградом или голубикой.

Многие путают Камамбер и Бри, что связано со схожим внешним видом. Но отличий довольно много – у Камамбера более светлый оттенок, корочка бархатистая и имеет приятный грибной запах. Кроме того, высота Камамбера всего 3 см, а диаметр – около 11, а вот Бри может быть намного больше. Жирность у Камамбера выше, он более нежный и текучий.