Шоколадный капкейк с клубникой

Шоколадные капкейки с кремом из рикотты и свежей клубникой — десерт для домашнего чаепития. Шоколадное сливочное масло добавляет тесту мягкий вкус какао, а ягоды делают его ярче.

Ингредиенты на 12 небольших капкейков

Для теста

• Шоколадное сливочное масло — 100 г.
• Пшеничная мука — 160 г.
• Какао-порошок без сахара — 20 г.
• Сахар — 80 г.
• Яйца — 2 штуки.
• Молоко — 80 мл.
• Разрыхлитель — 6 г.
• Соль — щепотка.

Для крема и украшения

• Рикотта для крема — 250 г.
• Сливки для взбивания 33–35% — 100 мл.
• Сахарная пудра — 40 г.
• Свежая клубника — 200 г.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 175 °C. Подготовьте форму для 12 небольших капкейков и вложите бумажные капсулы. Шоколадное масло заранее достаньте из холодильника: оно должно стать мягким, но не растопленным.
2. Взбейте мягкое шоколадное масло с сахаром до однородности. Добавляйте яйца по одному, каждый раз перемешивая массу.
3. В отдельной миске соедините муку, какао, разрыхлитель и соль. В два приёма добавьте сухую смесь к масляной, чередуя её с молоком. Перемешайте только до объединения ингредиентов.
4. Распределите тесто по капсулам, заполняя каждую примерно на две трети. Выпекайте 20–25 минут. Проверьте середину деревянной шпажкой: на ней не должно оставаться сырого теста. Готовые капкейки полностью остудите на решётке.
5. Для крема слейте с рикотты лишнюю сыворотку и разотрите её с сахарной пудрой до однородности. Холодные сливки взбейте до устойчивых мягких пиков и аккуратно вмешайте в рикотту.
6. Клубнику вымойте, обсушите и удалите чашелистики. Крупные ягоды разрежьте на половинки или четвертинки. Выложите крем на остывшие капкейки ложкой и украсьте клубникой. До подачи держите десерт в холодильнике.