О сыре
White Cheese From Zhukovka
Все про сыр Камамбер

Все про сыр Камамбер

Рано или поздно привычные продукты приедаются, и хочется чего-то нового, необычного. Это не только интересно, но зачастую и полезно, и познавательно – так зачем отказывать себе в удовольствии? Попробуйте, например, заменить привычный твердый сыр французским мягким сыром камамбер.

Чем полезен камамбер?

Свое имя этот сыр получил от названия французской деревни: одна из ее жительниц помогла монаху, и в благодарность он научил ее делать потрясающий сыр. До начала XX века сыр камамбер использовали в качестве лекарства, и люди, попробовавшие его, действительно выздоравливали! Доктору, прописывавшему своим пациентам камамбер, даже поставили памятник.

И недаром, ведь этот сыр богат многими полезными веществами:

  • Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы. В наших твердых сырах также содержится много кальция, однако они очень соленые и жирные, в отличие от камамбера.
  • Омега-3 жирные кислоты весьма полезны сердцу и сосудам. Кроме того, они помогают нервным импульсам бегать быстрее.
  • Аминокислоты (лизин, триптофан и метионин) очень нужны нашему организму, однако сам он производить их не умеет. Поэтому богатые ими продукты – такие, как камамбер – должны стать неотъемлемой частью нашего рациона.

К минусам камамбера стоит отнести высокую жирность (45%), а также наличие вредных жирных кислот. Но его плюсы, согласитесь, значительно перевешивают минусы.

Выбираем камамбер

При выборе камамбера следует обращать внимание на следующие характеристики:

  • Производитель: классический камамбер – французский или нормандский.
  • Упаковка должна быть из дерева.
  • Состав: бактерия, помогающая камамберу созреть, называется Penicillium camemberti. Если в составе указаны какие-то другие бактерии – это не камамбер.
  • Жирность: классический камамбер имеет жирность 45%. Другая цифра указывает, что этот сыр делался по какой-то иной технологии.
  • Внешний вид: головка классического камамбера весит около 340 г., диаметром около 10, а в высоту – не более 4 см. На поверхности должен остаться отпечаток решетки, на которой выдерживали сыр. По цвету плесени можно определить возраст сыра: чем она светлее, тем сыр моложе. У старых сыров плесень желтая с уходом в рыжий оттенок.
  • Запах: молодой (одно-двухнедельный) сыр пахнет грибами. Это происходит оттого, что бактерия расщепляет белок, содержащийся в камамбере, и образуется аммиак, которым и становится источником запаха. В 3-4 недели камамбер имеет острый сливочный аромат, а ко времени полного созревания (5-6 недель) запах усиливается так, что сыр кажется протухшим. Зрелый камамбер – деликатес для истинных гурманов.

Как хранить и подавать камамбер

Камамбер хранится при температуре 0-5 градусов, т.е. в холодильнике. Не перекладывайте его в контейнер – сыру нужно дышать: лучше оставьте его в родной деревянной коробочке или заверните в вощеную бумагу. Помните, что долго камамбер не хранится: к 5-6 неделям он совсем созреет, и вкус будет уже не тот.

Среди отечественных производителей сыров можно смело рекомендовать камамбер от Жуковки. Он производится и хранится по всем нормам условиям и имеет оригинальный вкус. Об этом говорят и многочисленные отзывы довольных покупателей.

Перед тем, как есть камамбер, заранее выньте его из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре минут тридцать.

К камамберу можно подать следующие продукты:

  • Ягоды (клубника, смородина, виноград) или грецкий орех прекрасно сочетаются со сливочным вкусом жирного сыра.
  • Неплох будет французский багет.
  • Для сладости можно добавить меда или сладкого желе.
  • В качестве напитка пойдет вино божоле или шампанское.

Приятного аппетита!